La Vinification

chateau-haut-rocher-chai-webLes vinifications sont parcellaires et la température est contrôlée, puis régulée en fonction de l’année (l’optimum étant à 30/32°C).

La cuvaison

La durée de cuvaison varie selon les millésimes, selon la qualité de la récolte . Des tanins bien mûrs méritent une cuvaison plus longue pouvant aller jusqu’à 35 jours. Tout au long de la vinification, les cuves sont sous haute surveillance, c’est le moment crucial pour le viticulteur!

L'élevage

L’élevage des vins se fait en barrique, de 15 à 18 mois selon les millésimes. Le choix du type de barrique, de sa chauffe et de la durée de passage du vin répond au type de vin que la propriété veut proposer : plus fruité, plus boisé… Chaque lot est goûté régulièrement afin de déterminer la date optimale d’élevage avant de procéder à l’assemblage final qui révèlera le vin.